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食物，食物，还有更多来自植物的食物！

食物是生命所必需的。研究食物可以教给学生有价值的科学知识。本课共分为五个部分第一部分， 冰淇淋。第二部分， 面包。第三部分,煎饼。第四部分，kool-aid。第五部分，蛋糕。

课程计划凯西Jacobitz他是内布拉斯加州波尼市的科学教育顾问。

目标

建议的年级级别–第5-8级。以下是七个总体目标。随着学生通过各种调查的进展，将增加额外的目标。

1. 学生将遵循并使用科学的调查过程。[点击这里进行了科学调查表.]
2. 学生将探讨参与制作冰淇淋的科学。
3. 学生将通过实验探索单细胞生物。用食谱而不是混合物制作面包。
4. 学生们将获得在20世纪30年代准备食物所需的所有材料的知识。
5. 学生可能会有所不同的成分，开发出最好的煎饼。
6. 学生们将使用来自内布拉斯加州黑斯廷斯的Edwin Perkins开发的Kool Aid进行集中训练。
7. 学生将通过烘烤蛋糕来探索厨房化学。

介绍

农业是世界上最重要的职业。人们没有食物就无法生存，我们吃的几乎所有食物都来自农场饲养的庄稼和牲畜。然而，农业不再是这个国家的主要生活方式，部分原因是大萧条、干旱、科学进步和节省劳力的机械。尽管如此，在20世纪30年代，大多数农场还是在家里自己种植食品杂货。在这五个单元中，我们探讨了制作冰淇淋的过程和问题、制作面包时酵母的影响、制作煎饼的化学过程、Kool-Aid混合物的浓度以及烘焙蛋糕的化学过程。

资源：

第一部分：

1. Wessels生活历史农场页面REA改变农村家庭[//m.ustwinks.com/farminginthe30s/life_11.html]
2. 收获冰[//m.ustwinks.com/farminginthe20s/life_17.htm]
3. 冰淇淋之前是什么？作者：科琳·里斯。
4. 保持温暖，保持凉爽，由Joan Elma Kahn。

第二部分:

1. Wessels生活历史农场页面把小麦磨成面粉[//m.ustwinks.com/farminginthe20s/money_04.htm]
2. 小鸡的故事，简奥梅罗德。
   
3. 食物从哪里来，作者:Dorothy Hinshaw Patent

第三部分和第五部分:

1. 厨房化学，由罗伯特·加德纳。
2. “魔法校车：在蛋糕里烤。”

第四部分：

1. 与水一起工作，尼尔·阿德利。
2. 水由比尔·冈斯顿。

过程：

食品单元分为五个部分：

• 第一部分： 冰淇淋
• 第二部分：面包
• 第三部分： 薄煎饼
• 第四部分：酷爱
• 第五部分：蛋糕。

第一部分：冰激凌，冰激凌我们都渴望得到冰激凌

在开始食物研究的第一部分之前，让学生完成aKWL——我们K.现在/我们要做什么W蚂蚁知道/我们L.赚取 - 在他们关于冰淇淋的杂志。记录在kwl表上的学生响应。

在美国，大多数人都喜欢吃冰激凌，仅次于甜点饼干。尼肯在1997年对超市的销售额进行了一项调查，发现购物者在购买糖果时按以下方式分配他们的钱。（学生可以搜索新数据并比较结果。）

问题:

这是什么意思图表？杂志响应需要测量学生的解释数据的能力。分享想法课堂讨论。让学生的任何新信息添加到自己的日记。如果你想让学生看到他们互相学习让他们记录在不同颜色标记的附加信息。

建议的想法和问题：

1. 如何计算从图表上的数据$ 8.88十亿？这是一个很好的地方，探索大的数字。
2. 让学生绘制数据图，以另一种格式探索数据。
3. 调查全班学生，找出他们最喜欢的甜点是什么。绘制结果图表，并在日志中解释图表。你可以将调查扩大到学校和社区。
4. 写一个故事，讲述他们最近一次吃到他们最喜欢的沙漠是什么时候。

问题:

你喜欢冰淇淋吗？你最喜欢哪一种？在课堂讨论之前，在日记中做出回应。记录学生对他们最喜欢的冰淇淋的反应。计算成百分比，并根据数据制作条形图。接下来，从相同的数据制作一个饼图。（学生可以将其扩展到学校和/或社区。）

国际冰淇淋协会公布的最受欢迎的15种冰淇淋口味如下:

用饼图和条形图来表示这些数据。写一篇对数据的解释。有多少人接受了测试?将数据与班级结果进行比较和对比。

将上述信息与15种最受欢迎的冰淇淋口味数据进行比较和对比。将此信息绘制成饼图和条形图。这将启发学生提出一些关于比较数据的问题。（两组数据均来自1994年的资料来源。）学生们可以就任何未回答的问题向国际冰淇淋协会写信。这是他们需要捍卫的数据。有多少人被问及他们最喜欢的口味？我知道没有人问我！

给每个学生的图形和/或让他们在几个图表带来报纸或杂志中。让学生解释图形数据。本次活动为您提供了一种方法来评估他们的图形数据的理解。学生可以显示在类此信息，并通过他们周围其他学生观察。学生可以添加在一张纸上信息或问题上安装图和后加工的背部，并将其粘贴列入杂志。

冰淇淋消费问题和信息：

所有资料均来自国际冰淇淋协会。

1. 你一年要吃多少夸脱的冰淇淋?你认为每个美国人一年消费多少?数据显示，每个美国人平均每年将消费23.2夸脱的冰淇淋。学生们需要在期刊上回应这些数据的真正含义。你会怎么计算一年中吃冰淇淋的平均数量呢?大多数冰淇淋是怎么卖的?(品脱,夸脱,加仑)。学生家长买冰淇淋用什么尺寸的容器?
2. 根据冰淇淋的销售情况，你认为哪个月被选为全国冰淇淋月?杂志上的反应。7月和8月的冰淇淋消费量更大。7月被选为全国冰淇淋月。你什么时候吃冰淇淋最多?
3. 谁吃冰淇淋最多?令人惊讶的是，不仅两岁到12岁的儿童，而且45岁以上的成年人人均冰淇淋消费量也非常高。记录对数据的响应。
4. 一周中哪一天卖的冰淇淋最多?(周日)
5. 解释日志中的以下陈述。记录任何问题。

“北中央州每年41.7夸脱的冰淇淋的人均消费量最高。”
“美国人均冰淇淋购买量最高的三个城市是:俄勒冈州的波特兰市;圣路易斯,密苏里州;和西雅图,华盛顿。”
讨论数据并解释人均的含义。
中北部各州是什么？在这些州有最主要的冰淇淋消费城市吗？

6. 产生最冰淇淋在1994年排名前五位的国家是：
   1. 加利福尼亚州
   2. 印第安纳州
   3. 俄亥俄州
   4. 伊利诺伊州
   5. 密歇根
   这些州仍然是前五大冰淇淋生产州吗？在20世纪30年代，前五大冰淇淋生产州是什么？
7. 杂项事实：
   1. 冰淇淋最喜欢的配料是巧克力糖浆。
   2. 1985年，在加利福尼亚州的阿纳海姆，有史以来最大的冰淇淋圣代有12英尺高，由4667加仑冰淇淋和7000磅配料制成。这是多少品脱和夸脱冰淇淋？这项记录今天还有效吗？今天买圣代要多少钱？这个圣代是在20世纪30年代制作的吗？
   3. 香草冰淇淋是用香草豆做的。香草豆生长在哪里?香草豆在被用来做冰淇淋之前发生了什么?20世纪30年代，农民们是如何得到香草香精的?在地图上找到香草豆的产地?为什么?
   4. 冰淇淋是一个价值110亿美元的零售行业。零售是什么意思?20世纪30年代和今天的零售价值是多少?
   5. 冰淇淋新奇如棍棒和雪糕冰淇淋在20世纪20年代进行了介绍。你认为内布拉斯加州的农民在30年代有这些在家吗？捍卫你的反应和留有余地重新审视这个问题？

1. 无糖冰淇淋是如何形成的？
2. 冰淇淋最初是如何制作的，为什么？
3. 冰淇淋在美国有什么历史?
4. 甜筒是谁发明的，如何发明的，什么时候发明的?
5. 冰淇淋蛋筒是如何研制出来的？
6. 谁发明了手摇冰淇淋搅拌器？
7. 冰淇淋手摇搅拌器的专利售价为200美元。什么是专利?
8. 您当地商店的冰淇淋风味是什么？
9. 写一篇关于开发新口味冰淇淋的故事。
10. 为什么要做不含乳糖的冰淇淋?比较和对比香草冰淇淋和无乳糖冰淇淋的标签。
11. 探索的冰淇淋，什么信息的真正含义的标签。冰淇淋大多数纸箱有一个地址或电话号码，让学生们能够了解到关于冰淇淋的附加信息。
12. 完成单一勺冰淇淋蛋筒需要的舔水数是多少？每个人都会平均相同吗？平均意味着什么？数据说50舔。玩得开心计算自己的，课程和家庭平均值。
13. 如果98%的家庭购买冰淇淋，这意味着什么？（美国、内布拉斯加州、你们的班级或世界）
14. 20世纪30年代的冰淇淋标签是什么样子的？
15. 不加糖是不是意味着冰淇淋里没有糖？
16. 脱脂是指冰淇淋中不含脂肪吗?
17. 灯术是什么意思，适用于一种冰淇淋？
18. 冰淇淋标签上的低脂肪是什么意思?
19. 冰淇淋容器的一份大小是多少?所有牌子的冰淇淋都是一样的吗?
20. 冰淇淋包装盒上的条形码是什么意思?

研究并找到这首歌，“我尖叫，你为冰淇淋尖叫”，享受你的班级可以一起制作的音乐。

表演KWL关于制作冰淇淋，分享回答，并记录一个类KWL。

派对时间!

想象一下，这个周末你正在为你爸爸的生日计划一个生日庆祝活动。你去拿曾祖母的食谱，发现纸是湿的，你无法看清所有的配料。我们必须一起努力找出秘方。你记得里面有全脂牛奶，糖和香草。如果可以的话，我们有时会加奶油。我们该怎么办?

20世纪30年代，农场家庭使用自己奶牛的牛奶。这种牛奶与我们今天在商店购买的牛奶有何不同？学生应在日记中记录他们的想法，说明他们将如何解决冰淇淋配方问题。使用科学调查过程表为了这次调查。单击此处获取该表格的学生副本。以课堂形式讨论如何最好地解决配方问题。

这个冰淇淋制作的调查可以用来教或评估学生处理变量的知识。所有的成分都是可变的，可以改变。一次只允许学生改变一个变量，他们应该记录所有数据。一旦他们发现了正确的食谱，他们就会想要保留它以备将来之用。只使少量的拉链锁袋，以节省金钱。

每个学生组的材料建议：

1.全脂牛奶。
2.香草。
3.碎冰或派对冰。
4.糖
5.岩盐。
6.三明治大小的拉链袋。
7.加仑大小的拉链锁袋。
8.温度计(需要降到零下10摄氏度)。
9.报纸。
10.鸭磁带。
11.勺子。
12冰淇淋配料。

在整个调查过程中，请提醒学生，他们在20世纪30年代住在内布拉斯加州的一个农场，他们的农场没有电。

冰:

表演一个学生和班级KWL在冰上及其性质。

制作冰淇淋时，冰是必不可少的，因为混合物必须冷却，才能从液体变为固体。20世纪30年代，内布拉斯加州的大多数农场都有他们称之为冰箱的设备。冰箱为一家人提供了一种降温和减缓食物变质的方法，但它没有电冰箱那么冷。冰必须在冬天收割从河流和湖泊储存起来供以后使用。冰收获后是如何储存的?

在20世纪30年代，一个冰人会把冰送到你的家里或公司。冰块太重了，一个成年人很难把它们抬到冰箱里。所有的冰箱都有一个排水管，所以水可以收集起来，以后再移走。很多地板都被拖走了，因为有人忘了清空收集的水。为了冰为了冷却冰箱，它需要融化，从固态变为液态（物质状态的变化）

想象一下，你父亲星期一要进城，而你的聚会将在星期四举行。你妈妈想为聚会做冰淇淋。你必须选择一种可以减缓融化过程的材料，这样就会有足够的冰来做冰淇淋。只使用1930年代的材料。

让学生设计一个盒子或容器，可以减缓或防止三四个冰块的状态变化。当你做冰淇淋的时候，放一块冰给学生们吃，这样就更像20世纪30年代。学生取冰时可能需要护目镜和铁锤。

问题:

学生们怎样才能减缓融化过程，使四天内剩下的冰足够制作冰淇淋？

跟着科学调查过程最后得出结论。

表演KWL在每个调查的结论。

扩展:

1. 如果你使用今天可用的绝缘材料，与20世纪30年代相比会怎么样？
2. 改变生日派对的季节，检查环境问题。
3. 探索水、冰、水、气等物质状态的变化。水结冰时会膨胀，重量变轻，可以漂浮。使用塑料袋中的冰。测量袋中液体的液位。使用永久性标记绘制水位线。当你冻结冰冰时，预测会发生什么。从冰箱中取出冰镇冰，并在享用冰镇冰的同时观察/记录结果。为什么？（不要对患有糖尿病的学生使用汽水冰。）它会漂浮吗？冰里的原料是水、糖、调味品和染料。
4. 测量放入冰块托盘的水量。把它放在冰箱里。取出来，让它融化你能得到同样的量吗?
5. 你往杯子里装满3/4杯水，然后加冰，直到杯子满。预测一下，如果你让玻璃杯静静地坐着，直到所有的冰融化，会发生什么。观察/记录/记录结果。在课堂上讨论结果。
6. 20世纪30年代运送冰块的冰人。
7. 写一个关于冰人的故事或诗。
8. 一些冰箱的侧面有冰室，而另一些冰箱的顶部有冰室。为什么是这些地点？为什么不在冰箱底部放一个冰室呢？
9. 将一杯水填满到顶部。有多少水滴可以加入眼镜蹼？为什么?
10. 如果你在20世纪30年代买冰，它花了多少钱?在今天，同样数量的冰需要多少钱?

每名学生的材料：

1杯全牛奶
1/4茶匙香草
4汤匙糖
3-4杯碎冰（派对冰也。）
1加仑大小的拉链锁袋
1三明治尺寸拉链锁袋
2 .整张报纸
布基胶带
1/4杯岩盐
1塑料勺
温度计读数为-10摄氏度(确保是干净的)
可选：冰淇淋的配料

过程:

1. 在小拉链袋中，将牛奶、糖和香草混合在一起。从袋子中挤出多余的空气，并将袋子拉上拉链。这是很重要的，它是密封的，否则你的学生将清理一个烂摊子，没有那么多冰淇淋吃。
2. 在大拉链袋中加入3-4杯碎冰。如果你想使用20世纪30年代的主题，冰块上的碎冰就放在这里。用温度计单独测量冰的温度。在日志中记录温度，并要求学生将结果放在黑板上。等级数据可用于计算试验的平均值。在冰中加入1/4杯岩盐。预测调查结束时温度会发生什么变化。在日志中记录。
3. 将较小的袋子放入冰和盐中的较大的袋子中。强迫过量的空气并盖住袋子关闭。
4. 把袋子折叠起来，放在两张报纸的中间。用报纸把袋子包起来，用管道胶带把它固定住。
5. 摇晃它5-10分钟，应该让混合物变成固体。给那些喝奶昔的学生准备几根吸管。如果有时间，你可以播放这首歌，“Shake it up baby”。
6. 打开袋子，小心地从较大的袋子中取出里面的袋子。如果岩盐进入袋子，味道一点也不好，岩盐可能很脏。
7. 测量岩盐和水混合物的温度。在日记和班级数据表上记录数据。计算平均值。你认为你为什么会得到这些结果？一边吃冰淇淋，一边思考数据。通过各种实验，实验结束时的温度应为-5到-10摄氏度。
8. 讨论数据，寻找不受控制的变量，如发生的震动程度和速度。一些学生可能一直在剧烈地摇晃，而另一些学生只是没有进入测试的摇晃部分。如何控制该变量和任何其他变量以备将来测试？需要摇晃一下吗？它对结果有什么影响？
9. 采取食谱并将其增加在一个小而大的空咖啡中工作。
10. 把自制的冰淇淋和你在商店里买的做个口味比较。为你的学校遵守所有的口味规则。
11. 自制冰淇淋和在商店买冰淇淋，哪一个成本更高?

学习建议：

冰淇淋的制作过程可能会很混乱，所以要为可能出现的清理情况做好准备。

结论:

学生应该能够解释物质状态的变化。希望他们能提出更多的问题。

岩盐是如何工作的?

岩盐力冰混合融化。的“盐水溶液”或液体形成吸收从混合物加热，直到它开始冻结逐渐降低所述混合物的温度。如果没有盐加入到冰，冰融化和水将在32华氏度或0摄氏度冰淇淋混合物达到平衡，然而，不开始冻结，直到其温度低于27华氏度（？度C）因此，为了冻结冰淇淋，我们需要在约五杯冰的比率加入盐以具有浓度为岩盐之一杯。盐水溶液将导致8至12华氏度的解决方案。（？摄氏度）这将允许快速冷却和冷冻所需要使平滑冰淇淋。

冰融化所需的热量来自于冰淇淋配料。冰正在吸收大量的热能。盐有助于使冰融化更快下降的温度到的冷冻盐水。（上温度计等于在C规模-18度在F零度。）

岩盐在大多数五金店和超市都能买到。你可以用食盐或粗盐代替，但它们比较贵。

讨论/杂志反应/调查:

1. 履职KWL在日志中，生成一个类KWL。记住，在学习科学的过程中，你总是可以增加你学到的新东西。
2. 回顾发生的温度变化过程。为什么？
3. 在使用拉链袋的冰激凌调查中绘制能量流。
4. 解释为什么在冬季的人行道和高速公路上要加盐。

研究冰淇淋可以带来许多职业，比如物理和有机化学、微生物学和化学工程。今天，我们甚至可以在冰淇淋中找到海藻。通过研究冰淇淋，你可以教传热，冰点降低，乳剂或巴氏杀菌。

额外的调查:

1. 今天做的冰淇淋是怎么样的？
2. 冰淇淋是如何添加风味的？
3. 冰淇淋和冰牛奶有什么区别?
4. 解释三家不同制造商的冰淇淋标签。
5. 冰淇淋在食物金字塔的哪个位置?为什么?
6. 蹂躏是什么?你在冰激凌调查中有发现吗?解释一下。
7. 冰箱和冰箱有什么相似之处和不同之处？
8. 写一篇关于在你的生日派对上做冰淇淋的故事?
9. 电力以多种方式改变了我们的生活。它是如何影响我们的家园，学校，企业，杂货店和医院的？
10. 20世纪30年代盐是如何获得的？
11. 画出制冰人工作所需的工具和特殊服装。
12. 冰袋是如何工作的?
13. 你在生活中如何使用冰？
14. 如果你在杯子里放了冰茶，加入冰块和糖，茶的温度会发生什么变化?如果没有糖，温度会发生什么变化?为什么?
15. 设计一段舞蹈，展示并解释当岩盐添加到结冰的道路上时会发生什么。
16. 解释为什么餐馆里卖的冰淇淋通常比你冰箱里的冰淇淋更热。
17. 为什么吃冰淇淋会头痛?
18. 做一份关于冰淇淋历史的报告。在报告中包括以下个人：
    

    英格兰的查理一世
    尼禄，罗马皇帝
    马可波罗
    菲利普·伦茨
    多莉
    雅各布·福塞尔
    马里兰州州长布莱登(1700)
    Italo Marchiony
    罗伯特·格林
    南希•约翰逊

19. 写一出关于在20世纪30年代制作冰淇淋的戏剧。
20. 20世纪30年代冰淇淋店里常见的建筑标志。确保这段时间的价格和口味都是正确的。
21. 用吸热和放热的术语和草图来解释在一个袋子里制作冰淇淋所涉及的能量流动。
22. 制作世界地图，显示前十名冰淇淋消费国家。
23. 下面列出的每个组件添加到最终的冰淇淋产品？胖的;牛奶固体;空气;水;和糖。
24. 香草的生产涉及到什么？
25. 为什么我们有不含乳糖的冰淇淋？它是怎么做的？
26. 解释如何在冰淇淋中使用乳化剂。冰淇淋最初的乳化剂是蛋黄。
27. 说明稳定剂冰淇淋是如何工作的。
28. 为什么冰淇淋生产者年龄混合？
29. 收集学生们最喜欢的食谱，并将它们做成一本书，供全班保存。
30. 哪一款冰激凌冰激凌是最快的，手摇式还是电动式？调查

注:
清洁冷冻柜所有金属部件上的盐，以防腐蚀。

第二部分:制作面包

介绍

表演一个学生和班级KWL面包和面包制作的图表。

面包经常被称为生命的员工。它被广泛吃的食物，提供能量和蛋白质。

面包可以分为三种主要类型:酵母面包;快速面包;和扁平的面包。

酵母面包

1.Kouloura
2.Grissini
3.Kugelhupf
4.法国面包
5.黑麦面包
6.白面包
7.卷

快速面包

1.玉米面包
2.饼干
3.松饼

扁平的面包

1. Mutzah
2.玉米饼
3.脆面包
4.查帕蒂

表演KWL在酵母杂志上，然后做一个KWL类。

美国生产的最大类型的面包是酵母面包。酵母是一种单细胞生物。它属于真菌类，通过融合（分裂）或出芽（形成称为芽的新细胞）繁殖。大约有600种酵母，但只有少数用于食品工业。酵母是真菌，因此它们缺乏叶绿素，因此它们必须获得食物。酵母细胞产生一种分解食物的酶。如果环境条件合适，酵母繁殖迅速。主要的调查将是看看酵母在什么环境中生长得最好、最快、产生的二氧化碳最多。

调查结束后，你可以自己做面包，也可以让学生自己在家做。无论哪种方式，他们都应该记录制作面包的冒险经历，这是一个很好的评估。

面包酵母包装应提供混合酵母的说明和其他信息。在面包制作中，面包酵母被用作发酵剂，使面包面团发酵。面包面团由面粉、水或牛奶、盐和酵母混合而成。有时在面包面团中加糖。酵母将糖分解成酒精和二氧化碳气体。酒精在烘焙过程中蒸发，酵母被破坏。

过程

按照酵母包装上的说明混合酵母。将水、酵母和糖混合，放入烧瓶、小苏打瓶或大试管中。在容器口上方放置一个气球。观察并记录结果。怎么搞的？为什么？

酵母调查:

使用学生科学调查表．

问题:

水的温度将如何影响酵母的生长和二氧化碳气体的形成?

假设:

控制：

变量：

材料每组:

3个试管-塑料试管是好的
3个气球，安装在试管口上
酵母
水
糖
tsp测量装置。和毫升
试管夹 - 一个杯子可以工作
温度计

过程:

1.在三种不同的温度下，将等量的水放入每个试管中。一杯冰可以使一个试管保持凉爽。把你想要的试管放在冰杯中最冷的温度。
2.加1/8茶匙。将糖倒入每个试管中搅拌。
3.加1/4茶匙。将酵母放入每个试管中，不要搅拌。（搅拌可能是另一个实验。）
4.将气球放在试管上。
5.让试管静置，观察并记录结果。

观察/数据收集：

结论:

新问题：

添加任何新信息到KWL为期刊和KWL图表类。

使用科学进程调查下面列出的以下问题/问题。

1. 酵母多少钱？如果有点酵母是伟大的酵母会做什么？不要在这项调查中搅拌酵母。我建议您的学生使用第一个实验中的温度，这是最好的生产二氧化碳气体。
2. 如果我们使用不同种类的酵母会发生什么?无搅拌酵母。
3. 糖多少钱?糖的增加或减少会导致酵母产生更多的二氧化碳吗?
4. 哪种液体最能增加二氧化碳的产生?请勿搅拌或添加糖进行此测试。液体饮料可以包括:橙汁、葡萄汁、苹果汁、番茄汁、西柚汁、蔓越莓汁，或者不同的苏打水(普通苏打水和无糖苏打水)。
5. 蜂蜜？威尔蜂蜜工作作为糖的替代品？无搅拌酵母。
6. 搅拌酵母，看看它是否会产生不同的二氧化碳?

学习的建议

准备好可能的泄漏。

评估活动

请按以下连结浏览下列建议:

1. KWL图表事前和事后。
2. 期刊评价标准．
3. 科学研究的标题．
4. 科学研究评估清单．
5. 维恩图解．
6. 专栏的研究论文．
7. 小组工作准则．

评估调查:打开你的盖子!

使用带盖的空薄膜罐。允许学生提出最佳酵母环境条件，使其产生二氧化碳并吹掉薄膜罐的盖子。您可以从冲洗胶卷的地方获得胶卷罐。

选择喜欢的大赛标准：

1.打开第一个盖子获胜。
2.弹出最后一个盖子获胜，但它必须流行。
3.弹出最远胜利的盖子。

学生必须记录在调查过程中所有的信息和解释结果。通过杂志的反应，你将能够评估其酵母的知识。

不要喝含酵母的混合物！

期刊回应:如果你要继续研究酵母，你想调查哪些问题?执行一个帖子KWL为了日记和课堂。

额外的调查:

1. 酵母是如何制成的?
2. 解释发酵过程。
3. 什么是发酵剂?面包酵母如何用作发酵剂?
4. 解释为什么酵母用于面包烘焙？
5. 白面包和小麦面包的食品价值是多少？
6. 详细讲解了三种主要类型的面包如何相似和不同。（维恩图解）
7. 20世纪30年代的面包师是如何获得制作面包所需的材料的？
8. 比较和对比三种不同面包的标签。
9. 写一个关于面包历史的故事。
10. 为什么在20世纪30年代面包富含维生素B？
11. 为什么在20世纪30年代面包富含铁元素?
12. 将下面列出的食物价值放入饼状图中。

    水的35.6%
    碳水化合物50.6%
    蛋白质8.7%
    脂肪3.1%
    灰2.0％
    解释您从此数据中进行的图表。这是白色还是小麦面包？

13. 在小麦面包与白面包中发现了哪些维生素？（维恩图解）
14. 比较和对比强化面包和非强化面包。（维恩图解）
15. 自制一些面包。分享你的食谱。记录制作面包的过程。
16. 面粉是怎么制成的?
17. 比较和对比面包面粉，低筋面粉和强化面粉。（维恩图解）
18. 解释小麦面粉的研磨过程。欢迎光临。
19. 20世纪30年代杂货店的面粉是什么样子的？
20. 写一个关于30年代野营旅行或在家里做面包的故事。

一般的笔记

1. 为你的学校使用所有的食物品尝规则。
2. 面包房可能会用不同的原料为你的试吃会做一些面包。
3. 你可以为面包品尝会自制黄油。用奶油，一个干净的空婴儿食品罐，然后摇，摇，再摇。如果把奶油加热到40到50华氏度(4到10摄氏度)，效果最好。这有助于加快液体变成固体的过程。
4. 在20世纪20年代和30年代，黄油的销量是美国最高的。为什么？后来，人造黄油的销售减少了黄油的销售。黄油和人造黄油有什么相似之处和不同之处？
5. 写一个关于黄油历史的故事。
6. 为什么摇晃奶油会把它变成黄油？
7. 在20世纪30年代，农场是如何制作黄油的?

第三部分:早餐吃煎饼

学习目标

• 学习者将能够解释使用小苏打和泡打粉烹饪时发生的化学反应。
• 比较和对比不同量的泡打粉和小苏打对煎饼松软度的影响。
• 比较和对比不同量的小苏打和泡打粉对煎饼口感的影响。
• 遵循学校的所有规则，了解食物的品尝。

介绍

表演KWL关于煎饼、小苏打和发酵粉，请在杂志上发表，并编写一个KWL类。

烹饪是通过加热来准备食物的艺术和科学。烹调煎饼时，我们利用物质的三个基本变化：（1）物理变化；（2） 化学变化；微生物变化。当向面糊中加入热量，液体变成固体时，就会产生物理变化。这种变化也是一种化学变化。在化学变化中，碱与酸发生反应，产生的气体被释放出来。热量增加，因此反应速率增加。在较小程度上，我们有微生物变化。我们基本上是去除这些液体，这样微生物在煎饼中的生长就比较困难了。

烹调煎饼时，会发生一种明显的酸碱反应，在发酵过程中释放并捕获二氧化碳气体。（在制作面包时，酵母是离开剂。）这反过来会导致松软的煎饼。煎饼中引起“反应”或发酵过程的主要成分是小苏打（碳酸氢钠）、酪乳或含有一定量乳酸的普通牛奶，在一些食谱中使用了发酵粉。发酵粉是碳酸氢钠、硫酸铝钠和磷酸钙的混合物。发酵粉是一种有趣的物质，它既含有酸也含有碱。发酵粉是一种小苏打、酸盐（如奶油状酒石）和少量淀粉的混合物，用于提高混合物的稳定性。在烘焙中用作发酵剂。

在制造大煎饼的过程中发现牛奶艾滋病的乳酸。巴氏杀菌破坏了将乳糖转化为乳酸的细菌，它也减缓了牛奶中发生的腐蚀过程。均质化也影响牛奶的味道。在Buttermilk的生产中需要乳酸，因此我们将在两种食谱之间进行定期和酪乳煎饼进行比较研究。

烹饪化学!请在调查之前或之后探究pH值，以便学生了解pH值是如何影响我们的食物的。的

过程

20世纪30年代，一个冬天的一天，一个农场家庭正在准备早餐。妈妈正在做两种煎饼。山姆开始问很多问题。妈妈认为他们需要设计一些实验来找到所有问题的答案。她和萨姆会一起发现答案，或者在他们完成之后有更多的问题。

问题第一：

你为什么要用两种不同的食谱?做煎饼有什么区别?妈妈用了两种食谱，因为她没有足够的脱脂牛奶来做煎饼。

山姆开始检查两个配方如下：

脱脂乳饼:

一个鸡蛋
1/4茶匙。盐
______发酵粉/小苏打
1/2汤匙食用油
3/4杯面粉
1杯脱脂乳

普通煎饼:

3/4杯通用面粉
1汤匙砂糖
______小苏打粉
1蛋液
半杯牛奶
1/2汤匙食用油
1/4茶匙盐

比较和对比食谱:使用a维恩图解因为它可以很好地比较两个东西。

搅拌煎饼面糊的一般说明如下。面粉，糖，泡打粉和盐搅拌在一起。将鸡蛋、牛奶和油混合;全部加入面粉混合物中，搅拌至混合均匀，但仍有轻微的块状。我建议你做一美元大小的煎饼，大约一汤匙面糊。煎至金黄色，翻过来煎另一面，这时煎饼表面起泡，边缘略干。这个食谱可以做出10美元大小的煎饼。

你需要决定在第一次测试中使用发酵粉或小苏打的数量，因为调查的一部分是发现哪种化学物质需要多少。你可以从这里开始测试。确保你的学生在第一次实验中使用相同的化学物质和相同的量。选择下列用量之一，这样你就不用猜测小苏打或发酵粉的用量了;1茶匙。1/2茶匙。2茶匙。1/4茶匙。4茶匙。和1汤匙。

你要测量煎饼的高度或松软程度。用一根干净的吸管或尺子，把它放在煎饼的中心，记录每一个美元煎饼的尺寸，并将结果平均。将每个食谱中的一个薄饼放在一个小纸盘上，用保鲜膜盖上。在标签上注明煎饼的类型和配方中使用的发酵粉或小苏打的数量。之后，这些样品可能会按照从最蓬松到最蓬松的顺序排列。

苦味和酸味的程度等同于味道。遵守学校所有的味觉测试规则。学生们可以在家里做这些，然后品尝。但是，如果你使用味觉测试，在学校做会更好。也许你们学校的厨师会帮你们，让学生们去尝试。

烤架或煎锅是热的，需要成人监督。如果你把学生分成测试组，测试他们使用的小苏打或小苏打粉的量，那么可能会有家长或祖父母来与每组一起工作。

在日志记录结果并讨论结果。

第二个问题:

山姆阅读了这两种食谱，发现了更多不同之处。小苏打和泡打粉和完成的煎饼有什么关系?或者为了做松软的煎饼，小苏打和泡打粉发生了什么化学反应?

问题三：

“妈妈，如果我们用不同量的小苏打和小苏打粉会怎么样？”
“我不知道，”妈妈回答。“让我们看看！”
多少发酵粉或小苏打会产生化学反应，使煎饼最松软?

问题四：

你会用哪一种配方与小苏打和/或小苏打粉的用量相关联来得到最好的煎饼？讨论解决Sam问题的最佳方法。将想法记录在日记本上，然后让全班决定计划。

可能的程序：

每一组将被给予一个特定的测量发酵粉和小苏打，他们将用它们制作每一份煎饼食谱。学生可以抽签，看看他们的小组将在调查中使用多少。如果一组抽取1/4茶匙，他们将使用1/4茶匙的发酵粉制作这两种食谱，然后使用1/4茶匙的发酵粉制作这两种食谱。

学生们将通过在每个食谱中使用发酵粉或小苏打，来发现松软度和美味之间的关系。当每一组完成了四个食谱并确定了松软度和味道后，他们可能会在日志中添加信息并向全班报告。将每个实验组的至少一个煎饼放在一个盖着保鲜膜的小纸盘上。样品将在以后使用。煎饼的类集合将允许学生将收集的数据按照从最蓬松到最不蓬松的顺序排列。确保每个小组都在样品上标注了配方和发酵粉或小苏打的用量。从实验中获得的知识应该能让学生们确定哪种配方中的哪种化学物质可以做出最松软的煎饼。

现在口味就不同了!如果学生做一个品尝测试，他们应该尝一点所有的样品，以告诉你哪个食谱真的是最好的煎饼食谱。他们应该把味觉测试的信息记录在日记中，以便以后讨论。记住，不是所有人在品尝测试中都同意，然而，大多数人会同意那些太苦或太酸的味道。如果煎饼是酸的，那通常意味着酸的太多，而苦的煎饼通常意味着酸的太多。如果你的学生做味觉测试，讨论舌头感知酸、甜、苦的区域。

执行一个帖子KWL为每个学生和班级。在进行更多讨论之后，请重新访问KWL以添加更多信息。

要求学生在他们的日志中列出上述调查的控制和变量。你们小组做煎饼的温度是多少?

根据调查结果回答山姆在日记里提出的所有问题。你还有什么问题吗?重新审视KWL。

学习的建议

每次都要听取调查报告。阅读这些日志，这样你就可以评估学习过程，并作出评论或拜访那些错过了主要概念的学生。

遵守学校的所有品尝规则。邀请更多成年人参与调查。为薄煎饼和有趣的阅读提供糖浆，如果你再给猪一头煎饼由Laura Numeroff。

结论

山姆在没有考虑烹饪煎饼的实际科学的情况下观看了多年的煎饼制作。他发现将小苏打添加到食谱中需要酸，以便发生反应，从而产生又为蓬松的煎饼“升起”。他发现了这个过程是发生死去的结果。他发现小苏打水量和/或发酵粉之间的相关性与煎饼的味道和鲜明的味道。你的学生发现是什么是假日苏打水和/或发酵粉的理想量，这是最好的煎饼？什么是导致小苏打反应的酸？

评估活动

1. 化学家喜欢将物质放入群组中。有固体，液体和气体;混合物和纯物质;元素和化合物;和酸，碱和中性物质。基于食品调查将实验室中使用的化学材料放入上述组中。期刊响应并讨论它们。
2. 为什么二氧化碳称为面包师朋友？
3. 酸含有一种酸的氢离子。碱中含有氢氧基，有苦味。水是中性的，但它有一个氢离子和一个氢氧基。水为什么尝起来不酸不苦?根据从实验室获得的信息，哪种煎饼配方会产生过量的酸?哪个配方产生了多余的碱?
4. 当您将小苏打添加到醋时，您可以产生类似于碳酸饮料中的气体。产生的气体是什么?你怎么能证明你的答案？醋是酸还是碱？不要对任何未知的化学品进行味道测试，以探索它是酸或碱，化学物质可能有毒。
5. 将发酵粉放在罐子的底部，加入一些热水，罐子就会产生泡沫。产生的气体是什么?你将如何证明你的答案?
6. 山姆应该如何为他的家人做煎饼?
7. 为什么要使用牛奶做煎饼？
8. 牛奶中的乳酸是由乳糖发酵产生的，引起牛奶的酸败。乳酸用于制作奶酪、酸菜、软饮料和其他食品。为什么?
9. 乳糖约占牛奶的5%。它是什么?
10. 生奶比巴氏奶酸得更快。为什么?
11. 维生素A和D包含在牛奶的乳霜成分中。为什么这些维生素添加到脱脂和低脂牛奶中？
12. 碳酸氢钠或小苏打在医学上用来中和胃里过多的酸。解释这是如何工作的。阅读抗酸剂标签并记录成分。你发现了什么？
13. 在一些灭火器里可以找到小苏打。为什么?
14. 解释发酵粉是如何混合的。
15. 无酵是什么意思？
16. 比较和对比酵母和发酵粉作为发酵剂。
17. 写一篇关于在20世纪30年代做煎饼的故事或诗。
18. 煎饼的历史是什么？
19. 将薄煎饼放在食物金字塔上。
20. 糖浆是怎样用枫树制成的？

评估建议：

单击以下任何或所有以下信息：

1. KWL图表事前和事后。
2. 期刊评价标准．
3. 科学研究的标题．
4. 科学研究评估清单．
5. 维恩图解．
6. 专栏的研究论文．
7. 小组工作准则．

第四部分：酷爱，酷爱味道好极了！

• 学生将探索与Kool-Aid浓度有关的溶液、溶剂和溶质。
• 学生将探讨温度对粉末溶解的速率的影响。
• 学生们将探索一种最早在内布拉斯加州制造的产品。

介绍

溶液是两种或两种以上的物质的混合物，不能用机械方法分离，如过滤。在以下调查中，学生将探索液体溶液。

水将是我们研究的溶剂。水常被称为万能溶剂。溶剂，如水，能溶解其中的另一种液体、固体或气体。

被溶解的物质称为溶质。Kool-Aid将是本次调查的解决方案。

在溶剂中加入溶质制成溶液。溶解在溶剂中的物质称为可溶于溶剂。

水或任何溶剂只能容纳一定量的溶质，然后溶质开始沉淀在装溶剂的容器底部。溶解度的高低取决于溶剂和溶质的化学组成。水能溶解许多化学物质，但却不能溶解油。

水几乎可以溶解任何物质。它可以通过侵蚀过程溶解最坚硬的岩石，并将其带到土壤或海洋中。我们的身体使用大量的水来溶解食物，并将其带到身体的所有细胞中。

在20世纪20年代后期，内布拉斯加州埃德温珀金斯发明了kool-aid。他在20世纪30年代搬到了芝加哥的工厂，以便更有效地分发Kool-Aid。Kool-Aid是一种浓缩的粉状果汁，我们将在调查浓度和溶液中使用。

这个过程

表演KWL关于溶液、浓度和Kool-Aid。
根据学生日记的回复编写一个课程KWL。

在你的学生开始调查前你可以问的问题:

1. 水会溶解一切吗?
2. 你会在所有的Kool-Aid包装中加入糖吗?
3. 你的学生如何制作Kool-Aid？
4. 当你把糖加到水里时，糖会消失吗?
5. 糖在水中如何溶解？介绍溶剂、溶质和溶液这三个术语。要求学生记录另一个溶质添加到溶液中产生溶液的例子。讨论所有学生的建议。
6. 在制备溶液（糖水）时，向溶质（水）中添加的溶质（糖）数量是否有限制。
7. 糖会溶于油吗？
8. 将搅拌使糖溶解快于水？
9. 如果水溶解了，你能尝到盐的味道吗？
10. 盐能从水里取出来吗?
11. 下列固体是否可溶于水?小苏打;面粉;淀粉;速溶茶;速溶咖啡;和改善咖啡。
12. 水的温度会影响溶质溶解成溶液的速度吗?
13. 你怎样把糖溶液稀释?
14. 是空气更易溶于热水或冷水？
15. 一块方糖在水中会像一茶匙糖一样快速溶解吗?
16. 什么是过饱和溶液?
17. 为什么晶体在水中生长？
18. 如何从水和盐溶液中获得盐晶体？
19. 水是酸还是碱?

注:

使用Kool Aid进行调查。对于溶质和溶剂的另一项研究，你可以尝试Alka Seltzer，产生的气泡是二氧化碳，产生的是可溶性盐。

除非有指示，否则不要品尝化学品。许多化学物质有毒。

回答任何或所有这些问题都会增加知识。在任何调查结束时，执行一个postKWL然后是讨论。

如果你在任何溶液研究中使用盐，我建议使用粗盐，因为这种溶液比其他盐更清澈。

问题:

这是一个炎热的夏天，轮到我做Kool-Aid。我知道每个包里都要加一杯糖。这是我们家里为特殊场合准备的一种特殊的新型饮料。这是7月4日，我们有一个野餐，所以我希望我们有一些红色的酷爱。我决定先把冰放进水罐里，所以我从冰箱里的冰块上凿了一些冰。接下来，我加入糖和酷爱粉。哦,我的天!

上面的故事发生了什么？问题如何解决？设置同样的例子以向学生展示发生的事情，然后允许它们解决问题。

将所有的回复放在日志中:

假设:

控制：

变量：

过程:

注:
如果加入更多的水，就会出现稀释Kool-Aid溶液的问题。Kool-Aid可能会弄脏衣服，所以要小心。

观察/数据收集：

结论:

制造的糖和库尔急救粉末库尔急救饮料结果的溶液被加入到水中。这是溶质？溶剂？解决方案？指出的溶剂的温度将影响溶质的溶解能力。尝试不同的家庭烹饪粉末，看看这是真的。例如，发酵粉，小苏打，盐，糖和酵母。（您可能想显示什么在冷与热的温度与淀粉发生的学生。）

评估和扩展活动

1. 正确使用溶质、溶剂和溶液这三个术语来解释Kool-Aid饮料的浓缩和稀释条件。
2. 写信给卡夫食品公司，Box RK-G, White Plains，纽约州，10625,USA，获取任何有关Kool-Aid的新信息。也许他们可以回答一个有关Kool-Aid业务的经济学问题。
3. Kool-Aid饮料能给你提供抗坏血酸吗？（维生素C）
4. Kool-Aid饮料中有多少卡路里？在添加糖之前和之后。
5. 在一盒葡萄Kool-Aid上，在成分下面写着红色40和蓝色1。这意味着什么?其他口味的Kool-Aids包装的背面是什么?
6. 在标签上，它说不要储存在金属容器中。为什么?
7. kool-aid包背面的尺寸表示，1/8包装。解释如何衡量一个服务。
8. 你会如何做无糖库尔急救？请问您需要的糖加入到库尔急救溶液具有较大或较小的量？注：在咖啡馆中的一些糖把糖和糖包的免费包像一个发现。每个包被显影当添加到饮料，以产生甜味的相同的量。
9. 制作浓缩的Kool-Aid溶液，用它在日记本上作画。
10. 你能把Kool-Aid的混合物冷冻起来做冷冻零食吗?它们会比普通的冰块结冰更快还是更慢?为什么?
11. 写一首歌或设计一个舞蹈来解释融化的过程。

第五部分：在蛋糕里烤！

课程目标

学生们将调查解释从零开始制作蛋糕所涉及的化学成分，就像20世纪30年代的农场一样。

表演KWL然后做一个KWL课程。

介绍

学生们应该带几份蛋糕的食谱。他们应该比较和对比食谱。讨论比较。

烤蛋糕是一堂化学课。你正在把化学物质混合在一起生产一种新产品。

过程

表演KWL关于制作和烘焙蛋糕。然后创建一个类KWL。

问题:

发酵粉对蛋糕制作有什么影响?

学生应该设计一个调查来回答这个问题。在煎饼调查中获得的知识可以应用于这个问题，因此它成为一个优秀的评估。

假设:

控制：

变量：

材料

可能的程序：

蛋糕1:

把面粉和温水混合成面团。放在一个小平底锅里，在烤箱里烘烤。

蛋糕2:

3份面粉、1份泡打粉和温水混合成面团。放入小平底锅中烘烤。

如果你对学生使用这个程序，他们应该能够列出调查中包含的控制和变量。

学生应该有烤蛋糕但是他们应该能够设计测试过程的成年人。也许学校的厨师将帮助蛋糕的烘烤。

观察/数据收集

学生们应该观察蛋糕的内外两面。做尽可能多的测量。

结论

解释发酵粉在烘焙蛋糕过程中的作用。正确使用下列术语：混合物、测量、化学反应、烘焙化学、固体、液体和气体。

评估活动

读这本书,魔法校车-在蛋糕里烤. 要求学生在日志中做出回应，以便进行评估。

1. 鞑靼奶油在制作蛋糕时做了什么目标？
2. 小苏打和醋生产什么？为什么会出现在故事里？
3. 我们为什么把鸡蛋放在蛋糕里？
4. 牛奶和黄油后来被放进蛋糕里。这在制作蛋糕的过程中有什么作用？
5. 温度升高对面团有什么影响？
6. Frizzle，学生们和他们的老师是如何把巴士从蛋糕里弄出来的？解释他们逃跑时的化学反应。

额外的评估

单击以下任一评估了解更多信息：

1. KWL图表事前和事后。
2. 期刊评价标准．
3. 科学研究的标题．
4. 科学研究评估清单．
5. 维恩图解．
6. 专栏的研究论文．
7. 小组工作准则．

一般的笔记

1. 食物和食物的制作方法随着时间而改变。改变是一件好事。让学生比较和对比20世纪30年代和今天的生日宴会、正餐和甜点的准备。
2. 允许学生通过研磨谷物来生产面粉。在20世纪30年代研磨咖啡豆是在商店或家里进行的，而不是买罐装的。现在，如果你的商店提供这种服务，你可以再次品尝到新鲜研磨的咖啡。写一篇你认为磨面粉会不会像磨咖啡那样有回报的故事。
3. 选择不同的蛋糕食谱。在地图上找出今天这些食材的来源。(答案不是当地的杂货店。)
4. 应用在食品调查中获得的知识来解释为什么葡萄干在泡打粉、水和/或七喜饮料中会跳舞。涉及到什么气体?

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下一个——遗传学