判断牲畜

在五六十年代，牲畜的判断变得更加科学。同时，评委们所寻找的标准也随着消费者和行业的需求发生了巨大的变化。

到了50年代，牲畜裁判成了一项大生意。一个“总冠军”公牛、野猪、公羊或种马可以命令顶级美元使他的物种的雌性受孕。被高度评价的女性的后代也会获得高收入。

为了提供这种商业活动的场所，各州、各城市和商业企业组织了精心制作的博览会和展览。1841年，纽约州立法机构拨款8000美元，用于促进“该州的农业和家庭制造业”。其他州。每届展会的中心活动都是最好的农产品和牲畜的展览和评审。

1896年，德克萨斯州沃斯堡市试图吸引当时四大肉类加工业公司之一在其苦苦挣扎的牲畜市场附近设厂。因此，市场，以沃斯堡为中心的铁路，以及周边地区的主要牧场主一起举办了沃斯堡牲畜展，这是第一个专门为牲畜展览和评判的活动。现在，这是一场为期三周的盛会，包括牛仔竞技表演、购物、教育活动和超过22,000只动物的评判，包括牛、马、猪、绵羊、山羊、家禽、驴、骡子、兔子和美洲驼。

在早期，股票秀的赢家会得到马鞍、靴子、帽子和其他奖励。后来，他们得到了现金奖励以及他们的动物的广告价值。但早期的组织者认识到，展览的主要价值之一是让各地的养牛人相互交流，观看最好的品种。

在五六十年代，“最好的品种”的构成发生了巨大的变化。正如我们所见，消费者对肉类的偏好随着健康研究的变化而变化。这改变了家畜裁判员寻找的品质。

在1947年的一次牲畜手册来判断,例如，他建议法官应该降级一头猪，如果它“没有完成”。没有足够的脂肪。”

“完成”的意思是这头猪的皮肤下有一层坚实而充足的脂肪，特别是在它的高度圆的背部。法官们不想看到肌肉晃动。相反，在1947年，“相当高的抛光度对于生产有大量大理石花纹的高质量猪排至关重要”。

一般来说，那时的猪比现在更重，也有更多的脂肪。事实上，有一种特殊的市场生猪被称为“猪油型猪猪”。(阉猪是被阉割的公猪。)在烹饪用植物油流行之前，这些猪是专门用来生产猪油的。

1992年，由Roger E. Hunsley编写的第五版《家畜判断、选择和评价》概述了理想的猪是如何在过去的几十年中发生变化的

• 在20世纪40年代和50年代初，理想的猪是“矮矮胖胖的，肥肥的”。
• 在20世纪50年代后期，理想的猪是“又长又瘦，不吃肉的猪……这种猪肌肉轻，不能生长，也不能达到养猪业所必需的高度效率。”
• 在20世纪60年代和70年代，包装商敦促种植者向他们供应“中等长度、粗壮、肌肉发达、修剪整齐、骨骼结实”的猪，重量约220磅。在这一时期的末期，生产者开始使用限制设施，这再次改变了理想。
• 在70年代末和80年代，理想变成了“深度、结构松散、高性能、适应性强的猪”。理想的重量增加到240磅，因为生产者想要的动物能迅速将饲料转化为肉。
• 到了20世纪90年代，消费者再次坚定了自己的立场，他们的理想变成了“超瘦、肌肉发达、体型宽阔、生长迅速、结构合理、高效的市场生猪”。理想的市场重量再次上升到250磅或更多。

在这段时间里，在牛羊比赛中评判的理想动物类型也发生了类似的变化。

自20世纪20年代以来，政府肉类标准一直是肉类质量的重要衡量标准，尤其是牛肉。美国特级牛肉是最好的。在60年代，超市正在寻找吸引消费者到肉类柜台的方法，他们发现“选择”的认可印章会吸引顾客。

但即使是这些标准也随着消费者口味的变化而演变。在20世纪60年代，“选择”等级牛排允许的大理石花纹数量减少了，其他等级也重新调整了。

特里·施里克亲眼目睹了这些变化，因为他在整个职业生涯中一直是一名家畜裁判员和训练有素的裁判员．“你要学会观察活生生的动物，”他说，“然后设想我们有了尸体后会是什么样子。”

尽管发生了这么多的变化，但通过外表来判断活着的动物充其量仍是一门不精确的科学。在20世纪60年代，研究人员开始使用超声波设备观察动物的内部，看它们的皮肤下有多少脂肪和肉。

大约在同一时期，裁判组织开始组织屠体比赛，以评估被屠宰动物的实际肉制品。有时，这些结果会与现场评审结果相关联，从而形成更准确的现场评审程序。换句话说，胴体比赛可以建议裁判员如何以最少的投入产出最好的肉。这是牲畜种植者的底线。

作者Bill Ganzel, theGanzel集团．2007年首次出版。部分参考书目的来源是在这里．

绿色革命