改变消费者的欲望
正如谚语所说，顾客永远是对的——改变顾客的需求可以深刻地改变农民的生活和生计。世界各地的人们选择吃什么直接影响农民种植什么。在大萧条和第二次世界大战之后，被压抑的消费者需求首先使食品行业出现了爆炸式增长。但随着生活方式的改变，以及对某些食品组的健康益处的扩大研究，消费者的需求开始从一个细分市场转移到另一个细分市场。1953年，《财富》杂志杂志正在揭示它在战后美国崛起的“食物很棒的食物市场”。他们说，由于抑郁症的任何时候，消费者在口袋里有更多的钱，因为抑郁症比例地花费更好地花费更好，更方便的食物。 “更好”的食物经常意味着牛肉，尤其是牛排。这个时候，美国的许多消费者都想要他们能找到的最大的、大理石花纹最好的、多汁的牛排。在20世纪50年代和60年代，人均牛肉消费量一直上升，直到1976-80年达到每人每年100磅牛肉。他们对鸡和火鸡、鱼、奶制品、糖、油脂和加工水果的需求也逐渐增加。 与此同时，人们以烘焙食品的形式食用小麦和其他谷物。小麦消费量从1880年人均每年225磅的历史最高水平下降到1970年的110磅左右。鸡蛋、土豆、红薯、新鲜水果和蔬菜——而不是加工过的水果和蔬菜——也不太受欢迎。 在世界各地重复了许多这些相同的模式。战争结束后，在获得美国援助的国家发现美国食品的消费者。牛肉消费在从未真正有过红肉的国家或国内市场的国家起飞。有时会限制米饭的钉书钉。因此，美国的人道主义冲动也有助于支持农产品蓬勃发展的出口市场的影响。 但上涨也可以下来。在20世纪50年代，食品消费模式开始受到研究饮食模式如何影响疾病的影响。1921年，心脏病成为美国的主要死因。根据人口普查。但没有人知道究竟是什么造成的。 在20世纪20年代，科学家们刚刚发现并命名了各种维生素，并证明了缺乏某种维生素会导致某种疾病。直到1941年，第一本“每日营养指南”才出版，但它提倡全面的饮食，以避免任何营养不足。
1950年，美国医生约翰·戈夫曼(John Gofman)提出，血液中的胆固醇是心脏病发病率上升的罪魁祸首。这得到了一项不寻常的研究的支持朝鲜战争．病理学家被派往韩国通过解剖死亡的士兵的尸体来了解战争伤口。他们发现了35％的这些年轻人的动脉脂肪沉积的惊人证据。进一步的41％完全形成了病变，并且三个士兵在一个冠状动脉中堵塞了。总共有75％显示了严重冠心病的证据，他们几乎没有出青少年。怀疑饮食中的胆固醇是怀疑的。1948年，Framingham心脏研究开始了。这个想法是在很长一段时间内跟踪大量人口，看看是否有饮食和生活方式因素会增加心脏病发作的风险。来自Massachusetts的Framingham超过5,000名男性和女性，报名参加了一次接受采访并追踪每两年。 这项研究的第一个结果引起了公众的注意是在1960年，当时研究人员宣布吸烟会增加患心脏病的风险。一年后，该研究报告称，胆固醇水平和血压也会增加心脏病发作的风险。其他研究人员发现胆固醇和红肉等高脂肪食物之间存在联系。 这是公众第一次开始考虑选择吃什么可以帮助预防某些致命疾病。渐渐地，一系列的个人饮食选择开始带动各种农产品的市场份额。 一个食物获胜者是小麦，因为政府的新营养指南强调了红肉的谷物消费。 牛肉行业开始回应。Tom Hoffman首先看到了消费者愿望的变化。他在奥马哈股票码头工作，成为各种包装房屋的买家。他说，在健康研究出来之前，“人们希望大量的小牛......现在，如果你在动物上有超过脂肪的迷雾，人们不想要它。” 牛肉也失去了其他形式的肉类。在70年代中期的牛肉消耗达到峰值，从而稳步下降，而鸡越过牛肉。分析师认为，一个因素是牛肉更昂贵，家禽生产商能够在过去50年内降低成本。 但另一个主要因素是，家禽行业密切关注消费者需求的变化，并找到了给消费者他们想要的产品的方法。早在20世纪60年代，市场调查就帮助大型鸡肉公司发现，美国消费者更喜欢白鸡胸肉而不是其他部位的肉，现代家庭再也没有时间切割和烹饪一整只“肉鸡”了。他们还发现了相互矛盾的事实，即消费者想要低脂肪的肉，但对多汁的肉有强烈的偏好。脂肪通常与多汁联系在一起。这就产生了一个问题。 鸡生产商在牛肉生产商中有几个优点。鸡少得多，寿命较短。因此，生产者必须工作并开发出新的遗传资料，产生更多母乳的鸟类。此外，大约是同一时间，大型生产者像泰森和跨越一样整合他们的生产周期。他们控制了一切。他们孵出了自己的小鸡，送了一套小鸡，以及他们自己的磨坊的指定饲料。此外，生产移动到容纳建筑物，其中饲料时间表，温度和湿度条件紧密控制。这些公司还控制了屠宰和准备鸟类。 然后，生产者弄清楚了如何在预先包装的批量和销售剩余销售中提供最佳肉类，不太理想的狗食制造商。他们弄清楚如何提供快速食品网点，准备准备准备准备。他们还将腌制的乳房售出准备微波准备，以恢复消费者所需的一些巨头。 听取消费者的意见并迅速采取新的杂交禽鸟、降低成本的生产以及新的加工和制备方法，使家禽生产商得以大幅提高其市场份额。 家禽养殖业如此成功，以至于猪肉生产商模仿了大型企业的垂直整合、加工和制备创新，甚至他们的广告。“另一种白肉，猪肉”的广告语被认为是增加销售量的原因。   Tom Hoffman（右）已经看到牛买家的变化．他说，当他在50年代中期开始在奥马哈牲畜围场(Omaha Stockyards)工作时，消费者希望“在猪皮外面覆盖一层1½或2英寸厚的脂肪，以增加味道”。“现在，如果动物身上的脂肪过多，人们就不会要了。不同的时代，不同的人生。”
John Transbull（左）与农民合作，作为内布拉斯加州约克当地资源区的负责人。他说农民应该从制造业那里提示．他说:“如果消费者想要一条白色牛仔裤，他们就会这么做。”“如果他们想要蓝色牛仔裤，他们就会生产蓝色牛仔裤。农业多年来所做的就是生产玉米，不管消费者需不需要。我们必须改变这种态度。” 由Bill Ganzel撰写甘泽尔集团．首次发表于2007年。资料来源的部分参考书目是这里．
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