猪肉

到20世纪中叶，冷藏牛肉的消费量已经超过了猪肉，但猪肉仍稳居第二。在此期间，消费者的需求、健康饮食的研究以及生产和包装工业的新技术之间存在着动态的推拉。

例如，50年代的包装厂正在寻求新的机器来加工肉类和降低劳动力成本。但是，尽管进行了广泛的育种计划，送到屠宰场的猪还是大小不一。人类仍然需要完成从骨头上切肉和切成特定块肉的无穷无尽的可变任务。

有一段时间，包装厂试图加快腌制火腿和培根的时间。不同的化学溶液被机械地注入肉中。但是这些过程中有很多都被消费者拒绝了，因为它们会改变肉的味道或稠度。

然而，培根在20世纪经历了重大的变化。在20世纪20年代，南方的下层消费者吃掉了大部分生产的培根，部分原因是他们自己腌制培根。商业培根比圆形牛排更贵。猪肉公司开始宣传培根是任何一餐的美味配料。到了20世纪50年代，他们已经想出了如何有效地腌制和切片产品，并以新的塑料真空包装出售，这大大延长了肉类的保质期。

到20世纪60年代，培根每磅65美分，比圆形牛排便宜20美分。那一年，60%的美国家庭购买培根，高收入群体购买培根的可能性最大。

大约在同一时间，消费者开始关注所有肉类的脂肪含量，尤其是猪肉。养猪户的反应相当迅速，部分原因是生猪的生产速度比牛快。

特里·施里克在1968年至1998年期间担任内布拉斯加州猪肉生产商协会的执行秘书长达30年。在那段时间里，他看到了生产者培育和饲养的生猪类型的深刻变化．“在战争期间，(包装商)想要一种非常胖的动物，”特里说。但到了20世纪50年代，“我们试图让这些动物变得强壮起来……我们在60年代和70年代初饲养了一些动物，其中一些重达190磅，但它们仍然有我们需要的腰肉和火腿。”

然而，包装厂后来开始意识到，杀死和加工一头300磅重的猪所花费的精力和处理一头200磅重的猪一样多。因此，他们开始敦促农民把它们种得更大，这样包装商就可以有更多的产品出售。

夹在消费者的欲望和包装商的需求之间，只有最大的养猪户能保持盈利。特里说:“包装商让我们很多人失业了，他们没有竞争力，所以生意兴隆。”

作者:Bill GanzelGanzel集团．首次出版于2007年。部分参考书目的来源是在这里．

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