家禽

研究称:“鸡肉显然还没有完全达到肉类的地位和威望。”一般来说，它们是作为整只鸡出售的，所以如果消费者没有一个“传统的”家庭，个人和夫妇最终会得到很多剩菜。鸡肉一般都是炸熟的，所以消费者并没有太多不同口味的选择。除了这些因素外，鸡肉和牛肉一样贵，偶尔还会有鸡肉作为“真正的”肉类的替代品。

在接下来的几十年里，鸡肉生产商响应了消费者的需求，彻底改变了他们的产品和生产方法，利用新的健康研究成果，取代牛肉成为消费者餐桌上最受欢迎的肉类。

家禽生产也集中在越来越少的农场。根据农业普查，1940年至1969年间，农场的鸡数量相对稳定在37万只左右。但养殖这些鸡的农场数量从1940年的500多万只下降到1969年的不足50万只。加工这些鸡也集中成几家垂直整合的公司。

这种转变始于鸟类本身。1948年，特拉华州(美国家禽生产中心之一)的推广服务办公室举办了一个“明日鸡节”。大型连锁超市A&P想要更好的“肉鸡”。这意味着他们需要更多的鸡胸肉和白色羽毛，这样在加工过程中没有被去除的羽毛就不会那么明显。通过一系列的比赛，加利福尼亚的Vantress孵卵场的一个品种成为了“明日鸡”，事实上，在10年内，Vantress鸡将成为家禽生产商的标准。

在此期间，几家生产商注意到消费者的需求，开始主导市场。例如，泰森在40年代开始了他的养鸡业务，之前他经营了一家卡车公司，将阿肯色州的养鸡农运往堪萨斯市的市场。1964年，泰森说服了美国陆军，预煮、控制份量是一种方便的军队食物供应方式。后来，他们让家庭主妇相信，他们可以用同样方便的方式养活“军队”。预先包装的小份量意味着个人和夫妇一次只能买到他们能吃的肉。他们发现美国人更喜欢白肉而不是黑肉，所以他们开始把腿和大腿运往更受欢迎的出口市场。然后，泰森说服麦当劳开始销售麦乐鸡和汉堡王来销售泰森的鸡肉肉饼。随着美国消费者对其他国家的菜谱越来越感兴趣，泰森食品和其他生产商开始开发提供多种口味鸡肉的冷冻食品。

通过密切关注美国社会及其饮食习惯的变化，泰森成为世界上最大的鸡肉生产商。

具有讽刺意味的是，随着鸡的品种标准化，生产商需要找到其他方法来区分他们的品牌。马里兰生产商弗兰克·普渡(Frank Purdue)从奥斯卡·迈耶(Oscar Meyer)等牛肉生产商那里借鉴经验，利用巧妙的广告宣传和严格的生产控制来培养品牌忠诚度，尤其是在利润丰厚的纽约市场。1968年，普渡大学花了5万美元在电台上做广告，目的是让他的名字成为鸡肉的代名词。他邀请客户如果有任何抱怨直接写信给他——公司的总统。“我会把钱还给你，”普渡大学说。“如果你买了政府批准的鸡，你不满意，你该给谁写信?”美国的总统?他对鸡了解多少?”在一个月的时间里，有2.2万名客户写了这封信，一些人抱怨，但很多人只是为了获得更多的信息。所有写信的人都得到了回复，还得到了一本59页的免费食谱，里面的食谱远远不止“炸鸡”那么简单。

后来，普渡在电视上播放了一系列幽默的广告，把自己描绘成一个执着于鸡肉经营细节的人。广告语是:“要有硬汉才能做出嫩鸡。”

普渡和泰森都是生产方法的创新者，这些方法大幅降低了超市里鸡肉的价格。那些开始主导家禽行业的公司找到了一种方法，将他们的业务紧密整合，控制着整个过程中的每一个细节。

例如，早在20世纪30年代，泰森(John Tyson)就开始整合自己的业务。当当地一家孵化场拒绝向泰森提供雏鸡时，泰森从其他供应商那里购买了孵化器和雏鸡。当当地的饲料加工厂不能按时给他提供饲料时，他开始了自己的饲料加工厂。1943年，他在阿肯色州买了一个肉鸡农场。他开始了自己的育种计划，后来买下了Vantress公司的“明日鸡”品种和农场。

1952年，约翰·泰森大学毕业并获得农业营养学学位后，带着儿子唐进入了这个行业。唐开始严格控制饲料混合物，用最少的饲料使增重最快。

在50年代后期，泰森建立了自己的加工厂，并逐渐引入了更有效地宰杀和加工禽类的自动化方法，为消费者降低了成本。如今，这些公司一直拥有这些禽类，并与农民签订合同，在特定的限制环境中使用公司自己的喂养配方种植这些禽类。拥有加工厂和分销系统意味着公司可以用新产品快速响应消费者的新需求。

20世纪60年代，健康研究显示了低脂饮食的好处，消费者的需求开始发生变化。家禽养殖业很快开始宣传这些优势。

到90年代中期，鸡肉不仅成为一种“肉类”，而且是肉类的首选。企业整合、成本降低、健康问题、在分量和口味上的更多选择以及积极的营销，导致鸡肉的人均消费量超过牛肉。

作者Bill Ganzel, theGanzel集团．2007年首次出版。部分参考书目的来源是在这里．

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