快餐
在20世纪50年代和60年代，以麦当劳为代表的快餐连锁店彻底改变了餐饮业，改变了农业和食品分销行业。第一家麦当劳餐厅实际上是一家烧烤店，1940年由迪克和莫里斯(麦克)麦当劳兄弟在加州圣贝纳迪诺66号公路上开的。起初，他们提供25种不同的餐点。它们迎合了年轻的富人，他们是新兴的加州汽车文化的一部分。十几岁的孩子开车过来，在汽车旅馆点餐，他们的餐盘挂在摇下的车窗上。 1940年，兄弟俩发现他们几乎所有的利润都来自汉堡包的销售。他们还意识到，青少年和家庭都喜欢吃得快。因此，他们关闭了他们的餐厅几个月，并开发了他们的“速食服务系统”的食物准备。这是一条流线型的食品装配线。他们还简化了菜单，把汉堡、奶昔和炸薯条都改成了汉堡。这些汉堡售价15美分，大约是当时普通顾客汉堡价格的一半。成功之后，兄弟俩将他们的企业特许经营，到50年代初已经开了8家餐厅。 值得注意的是，麦当劳把重点放在了奶昔上，因为这让雷·克罗克(Ray Kroc)在1954年来到了麦当劳。克罗克在销售一种可以一次混合五种奶昔的机器时，迷上了Speedee系统。他请求兄弟俩允许他在加州以外的地区经营麦当劳。于是克罗克在芝加哥郊区的伊利诺伊州德斯普莱恩斯开了第一家分店。 到1958年，该公司卖出了第1亿个汉堡。到1961年，克罗克买下了麦当劳兄弟的股份，并在伊利诺伊州开设了一家名为汉堡大学的培训机构。其余的，正如他们所说，都是历史了。 在某种程度上，汉堡王是麦当劳的产物。就在雷·克罗克(Ray Kroc)参观最早的麦当劳的同一年，詹姆斯·麦克洛莫尔(James McLamore)和大卫·埃哲顿(David Edgerton)也去了。他们都是康奈尔大学酒店管理专业的毕业生，他们也看到了流水线快餐的潜力。1954年，他们在佛罗里达州迈阿密郊区开了第一家餐厅。现在，汉堡王在61个国家拥有超过11220家特许经营店。 特许经营模式很快适应了其他类型的食品，比如披萨。到了50年代初，从意大利回来的军人又开始吃比萨饼了。在那之前，披萨是纽约和芝加哥意大利移民社区的一种地方菜。纽约的披萨很薄，而芝加哥的披萨往往很厚。二战后，当地的其他披萨店也开始营业，提供各种各样的食谱。 1958年，丹·卡尼(Dan Carney)和弗兰克·卡尼(Frank Carney)从母亲那里借了600美元，在堪萨斯州威奇托开了第一家必胜客。这是如此的成功，以至于他们很快开始特许经营餐馆。1968年，他们在加拿大开了第一家餐厅。现在他们的业务遍及100多个国家。 1960年，当达美乐在密歇根州的底特律开设第一家披萨店时，他们增加了外卖业务。他们的保证——30分钟送货或免费送货——帮助他们扩展到55个国家的8000多家门店。 如今，每年有6万家披萨店卖出42亿披萨。 特许经营模式——食品的主要供应来源和标准化的菜单——变得如此成功，以至于快餐连锁店现在已经成为跨国企业巨头的一部分。必胜客现在是名副其实的Yum!旗下还拥有塔可钟、A&W、Long John Silver’s和美国的标志性品牌肯德基。
上世纪50年代初，哈兰德·桑德斯上校(Harland Sanders)既是汽车热潮的受害者，也是受益者。大萧条以来，桑德斯一直在他位于肯塔基州科尔宾的加油站和餐厅供应炸鸡——用“11种香草和香料的秘方”烹制。但新的75号州际公路的路线将绕过他的店，所以上校卖掉了他的财产，开始在美国各地旅行，试图出售他的香料配方和制作方法。桑德斯声称，用高压锅煎鸡缩短了准备时间。短烹饪时间将利用快餐的繁荣。没人买，直到1952年犹他州南盐湖的皮特·哈曼(Pete Harman)开了第一家“肯德基炸鸡店”。如今，肯德基拥有75万名员工，是中国最受欢迎的西方快餐连锁店。巧合的是，戴夫·托马斯通过在俄亥俄州特许经营几家肯德基店进入了快餐行业。是他想出了一个主意，把鸡肉装在纸桶里出售，以吸走多余的水分。他还想出了一个广告标语，在每个肯德基外面都有一个旋转的鸡肉桶。 但在1969年，托马斯想要独立创业，所以他在俄亥俄州哥伦布市开了第一家温迪餐厅。他强调新鲜的肉，而不是冷冻的肉，作为方形的肉饼，新鲜准备，“刚从烤架上拿出来”。Wendy's也是第一家在1970年设立免下车窗口的快餐店。这降低了劳动力成本，因为不再需要租车，所有的快餐连锁店都在几年内建立了得来速。 快餐店的优势改变了食品供应链，一直到农民。麦当劳迅速成为美国牛肉、猪肉、土豆和苹果的最大单一买家，这给了他们巨大的经济影响力。 快餐系统都是标准化的，所以当公司寻找肉类供应商时，他们会选择与包装行业的大型企业合作。IBP开始生产“盒装牛肉”，包括汉堡包在内的最后一块牛肉是在加工厂生产的，而不是在当地的杂货店。IBP成为快餐业最大的汉堡肉供应商。 肯德基的所有鸡肉都是从珀杜、泰森和Pilgrim's Pride等大型供应商那里购买的。麦当劳的鱼产品来自格洛斯特的供应商巨头Gorton's。 因为生活忙碌的消费者需要快餐，所以连锁店需要标准化包装的原材料。因此，肉类包装商需要稳定的标准化动物供应来生产他们的肉类。他们无力应对许多家庭农场的不确定性。因此，畜牧生产者变得越来越大。麦当劳和其他连锁店也被指控利用其巨大的购买力人为压低农产品价格。 当麦当劳从1971年开始向国际市场扩张时，麦当劳不仅适应了当地的情况，还迫使当地农民适应当地的情况。例如，在那些对其他肉类有文化禁忌或食物偏好的国家，牛肉并不是含铅肉类。然而，该公司被指责改变了人们对食物的偏好，并将美国文化出口到世界各地，以及它的肥胖倾向。 麦当劳和其他快餐连锁店影响了新开张餐馆的农民。1990年，麦当劳在俄罗斯开了第一家分店。当他们意识到他们无法保证高质量、可靠的肉类和其他食品供应时，他们开设了自己的农场，控制着供应链的每一步。 作者Bill Ganzel, theGanzel集团．2007年首次出版。部分参考书目的来源是在这里．
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